Болгарская палочка сапрофит или паразит?

Содержание

О том, что не все йогурты одинаково полезны, мы еще из рекламы знаем. Но как быть уверенным наверняка?

— Читать, что написано на этикетках! ­- скажут врачи и будут правы. Производителям запрещено скрывать от покупателей наличие вредных компонентов.

И все­таки этот совет подойдет далеко не каждому. По крайней мере, в редакции «Комсомолки» нет ни одного человека, который смог бы грамотно объяснить, зачем в любимый клубничный или персиковый йогурт добавляют «эмульгатор» и «трегалоз» и не влияют ли они на наше здоровье.

Что ж, это как раз и выясним. Отвезем йогурты специалистам в лабораторию и проверим еще одним необычным способом.

Фунтик в йогуртах знает толк

Контрольную закупку делаем в ближайшем супермаркете. Глаза разбегаются ­ апельсиновый, чернично­клубничный, со злаками, с кусочками манго. Обалдеть ­ вкуснятина! Мы останавливаемся на четырех самых популярных марках. Берем «Фруктовое облако», «Чудо», питьевой «Эрмигурт» и «Биобаланс», в котором, согласно этикетке, содержатся только «живые» бактерии.

На проверку образцов специалистам Россельхознадзора нужна неделя. А нам уже не терпится узнать первые результаты. Поэтому пока решаем провести собственный эксперимент и отправляемся на… свиноферму. Здесь нас ждет необычный эксперт ­ поросенок Фунтик. Помните, в знаменитом мультфильме он говорил, что никогда не будет обманывать детей. Наш Фунтик тоже честный и, как говорит скотовод Александр Казаков, обожает кисломолочные продукты.

­ А еще торты ест, пирожные, так что не удивляйтесь.

Выставляем перед хрюшкой миски с разными видами йогурта. Фунтика специально с утра не кормили. И поросенок, обнюхав тарелочки, принялся опустошать одну за другой. Как же узнать, какой ему больше по вкусу пришелся? Но Фунтик сам нам подсказал ­ когда миски опустели, вернулся к той, где был налит питьевой йогурт «Фруктовое облако».

­ Вот вам и лидер экспертизы! ­ подводит итоги Александр. ­ Кто бы мог подумать, что конкурс выиграет самый дешевый йогурт? Его в любом магазине по 16 рублей за коробку купить можно.

Чем меньше срок годности ­- тем лучше

В лаборатории результаты тоже готовы.

— Мы проверяли йогурты на антибиотики: левомицетин, стрептомицин и тетрациклин. Большинство людей знают их по названиям лекарственных средств, -­ рассказывает начальник отдела диагностики и иммуноферментного анализа Россельхознадзора Алексей Дмитриев. -­ Эти вещества могут использоваться производителями для подавления микрофлоры и увеличения срока годности продукта. А в организме человека они способны вызвать аллергические реакции, расстройство кишечника и даже инфекционные заболевания. Но, к счастью, ничего из перечисленного списка мы не обнаружили. Все образцы годны к употреблению.

оказалось, что йогурты с маленьким сроком хранения не только вкуснее, но и полезнееФото: Дарья МИТРОФАНОВА

­ Значит, врет реклама? Все йогурты одинаково полезны? ­ удивляемся мы.

­ Не совсем. К примеру, в «Эрмигурте» питьевом полностью отсутствуют молочнокислые микроорганизмы, то есть именно те, которые отвечают за нормализацию работы кишечника.

А раз в продукте нет «живых» бактерий, нет и полезных свойств, ­ объясняет доцент кафедры технологии мясных и молочных продуктов СГАУ Нина Шалапугина. ­ Если вы действительно хотите помочь своему организму, внимательно изучайте этикетку. Чем больше срок хранения йогурта, тем меньше вероятность принести домой «живой» продукт.

Видно, у поросенка Фунтика и правда отменный вкус. Йогурт «Фруктовое облако», который ему так понравился, оказался еще и самым полезным. Согласно этикетке, коробочка с кисломолочным напитком простоит в холодильнике не больше двух недель. Йогурты «Чудо» и «Био» не испортятся около месяца со дня производства. А вот «Эрмигурт» питьевой в нашем списке занял последнее место. Его срок хранения ­ целых четыре месяца.

Так что делаем выводы: дешевое ­ не значит плохое. Позаботиться о своем здоровье и не разориться ­ реально. Главное, внимательно изучать упаковку и смотреть срок годности.

Чем полезны кисломолочные продукты

Нина ШАЛАПУГИНА, доцент кафедры технологии мясных и молочных продуктов СГАУ:

­ Все кисломолочные продукты обладают примерно одинаковым набором полезных свойств ­ они повышают уровень кислотности, укрепляют иммунитет, так как в них содержатся витамины и другие полезные вещества. Но это возможно лишь при наличии «живых» бактерий, которые содержатся в продукте, хранящемся не более двух недель. Месяц такой продукт тоже может храниться, но только при условии высокого качества обработки и строжайшего соблюдения всех санитарных норм.

А если йогурт хранится дольше, скорее всего его подвергли термической обработке, таким образом уничтожив все полезные свойства, либо добавили в него консерванты. И все­таки отказываться от любимого продукта в пользу, например, кефира я бы не советовала. Организм человека создан таким образом, что сам определяет, какие ему в данный момент необходимы вещества. Хотите йогурт, кушайте йогурт. Выбирайте только тот, где не содержатся консерванты и срок годности относительно небольшой.

Не все продукты одинаково полезны

В народе это называется «отравился», «съел чего-то», «пронесло». Медицина ставит более четкий диагноз — сальмонеллез. Именно он является наиболее ярким и частым представителем пищевых токсикоинфекций, возбудителем которых является большая группа бактерий-сальмонелл.

Основным «поставщиком» сальмонелл считаются животные: крупный рогатый скот, овцы, свиньи, утки, гуси. Заражение происходит при попадании сальмонеллы с пищей в желудочно-кишечный тракт.

Источником инфекции (хотя это случается довольно редко) могут быть и домашние питомцы и люди — бактерионосители сальмонелл.

Контактно-бытовой путь заражения чаще наблюдается среди детей раннего возраста (в детских садах), в последнее время участились случаи внутрибольничных вспышек инфекции, когда возбудитель передается через постельное белье, предметы ухода. Особую опасность представляют повара и продавцы пищевых продуктов, являющиеся бактерионосителями.

Что нужно съесть, чтобы заработать сальмонеллез?

В первую очередь — это плохо проваренное и прожаренное мясо, шашлыки, всевозможные хот-доги из сарделек-сосисок неизвестной свежести, бутерброды с колбасой в придорожном кафе.

Опасность могут представлять молочные продукты, не прошедшие термическую обработку, пирожные с кремом, сырые и полусырые (всмятку) яйца.

Симптомы и течение сальмонеллеза

До появления первых симптомов с момента заражения обычно проходит от 6 часов до 3 суток (чаще 12–24 часа). Затем появляется субфебрильная температура (37,5°С), слабость, головная боль, озноб, тошнота, рвота, боли в животе, позднее присоединяется расстройство стула.

При легких формах заболевание длится 1–3 дня, не вызывая значительного ухудшения общего состояния, и, как правило, не требует специфического лечения. Да и за помощью к врачу такие пациенты почти никогда не обращаются, занимаясь самолечением или пуская все на самотек. Болезнь и в самом деле скоро проходит самостоятельно.

При более тяжелых формах сальмонеллеза состояние ухудшается: температура тела до 39°С и выше в течение 5–7 дней, многократная рвота, частый, обильный стул, в результате которого наступает обезвоживание. Малоприятное состояние, хотя летальные исходы при сальмонеллезах встречаются довольно редко, особенно если правильно и своевременно лечиться.

У некоторых людей заболевание проходит в стертой форме, когда точно и не удается установить диагноз. А то и вовсе никаких симптомов не бывает — это уже кому как повезет. Выраженность клинических проявлений зависит, с одной стороны, от свойств возбудителя, с другой стороны — от иммунитета. При резком угнетении иммунной системы могут развиться септические формы сальмонеллеза.

У большинства пациентов наступает выздоровление. Лишь небольшое количество переболевших становится бактерионосителями. Носительство может продолжаться от нескольких дней до всей жизни. Бактерионосители не допускаются на работу в пищевые и приравненные к ним предприятия.

Как избежать заражения

Чтобы не заразиться, надо соблюдать элементарные санитарно-гигиенические правила:

  • Мыть руки перед едой,

  • Мясо и яйца перед употреблением в пищу подвергать тщательной термической обработке,

  • Соблюдать технологию приготовления пищи, чтобы сырые и отварные продукты, мясо и овощи не «встречались» друг с другом на одной разделочной доске,

  • Не нарушать сроки хранения готовых продуктов,

  • Не покупать продукты питания с лотков, с земли, с рук у лиц, не имеющих санитарных книжек и >разрешения на торговлю. Избегайте гриль-фургончиков>, буфетов в парках, на пляжах и т. д.Опасно приобретать мясо, яйца, молоко у сельских жителей, минуя рынки или магазины, где продукты проходят санитарный контроль. Зараженное сальмонеллой мясо или молоко определить «на глаз» невозможно.

Если вы заболели

  • При легком течении инфекции лечиться можно и в домашних условиях. Необходимо промыть желудок раствором питьевой соды (4 столовых ложки на литр кипяченой воды) или марганцовки. Рекомендуется постельный режим. При этом необходимо восполнять потери жидкости минеральной водой, чаем, киселями, компотами. Нельзя лечить «отравление» молоком.

  • При легкой форме сальмонеллеза можно немного посидеть на диете: каши на воде, супы-пюре, кисели, сухари, отварной картофель, отварное нежирное мясо.

  • Госпитализируют больных с тяжелой и средней степенью тяжести инфекции. Им делают анализы, назначают внутривенно капельные растворы, антибиотики.

Акцентируем внимание любителей народной медицины — сальмонеллез, как и любая другая инфекция, травами не лечится!

Более подробно о методах лечения этого заболевания вы можете узнать, задав вопрос нашим врачам.

Мария Михеева

Lactobacillus bulgaricus (Болгарская палочка)

Йогуртовая бактерия

Одна из двух бактерий, которая принимает участие в превращении молока в йогурт. Вместе с бактерией S. Thermophilus, болгарскую палочку используют в производстве йогурта. И она действительно выглядит как «палочка» под микроскопом .

Такое название она получила благодаря тому, что была открыта именно в Болгарии. Честь открытия бактерии «Lactobacillus bulgaricus» принадлежит болгарскому микробиологу Стамену Григорову. Он впервые обнаружил ее в молочном продукте под названием йогурт. После этого в своей популярной работе «Продление жизни» ее описал всемирно известный лауреат Нобелевской премии Илья Мечников .

Именно поэтому Болгарию считают Родиной классического йогурта.

Местное население употребляло этот полезный продукт гораздо раньше, чем он стал нашей ежедневной пищей. В Болгарии йогурт называют «кисело мляко» и считают, что йогурт это только молоко плюс органические закваски.

Настоящий йогурт считается традиционным болгарским символом и продуктом. В 2007 году там даже открыли музей болгарского йогурта, который расположен в деревне, где родился Стамен Григоров. «Кисель мляко» добавляют во множество блюд. Он имеет густую консистенцию и неповторимый вкус.

Характеристики бактерии Lactobacillus bulgaricus

Lactobacillus bulgaricus — известная как полезная естественная лактобактерия, которая является составной нормальной микрофлоры кишечника.

Она является кислотостойко, помогает нам в ферментации и усвоении молочных продуктов. А также входит в состав многих диетических добавок-стартеров, которые используются для формирования и поддержания нормального баланса полезных бактерий .

Пробиотики, включая Lactobacillus bulgaricus, находятся в некоторых йогуртах и ​​других молочных продуктах, таких как кефир, кумыс, и тому подобное. Также они встречаются и в традиционных японских продуктах, таких как мисо-суп и приправах, которые готовятся путем брожения риса, ячменя и сои .

Здоровый организм сам регулирует количество «дружественных бактерий» и как правило они умело справляются с вредными. Но бывают нарушения, которые требуют нашего вмешательства. Когда возникают проблемы с пищеварением (вздутие, метеоризм) можно употреблять натуральные йогурты, которые можно сделать в домашних условиях или воспользоваться современной диетической добавкой Лактиале .

Дисбаланс

Нормальный баланс микрофлоры играет важную роль в усилении иммунной системы, защите от определенных заболеваний и помогает при пищеварении.

Часто мы сталкиваемся с обстоятельствами, которые нарушают распределение нормальных и патогенных бактерий в нашем кишечнике. Например, прием антибиотиков или другие состояния, сопровождающиеся снижением общего или местного иммунитета, пищевые отравления и др. Тогда и возникают последствия:

— диарея

— воспалительные заболевания кишечника

— кишечные инфекции .

Профилактика

Чтобы избежать расстройств пищеварения и заболеваний желудочно-кишечного тракта, необходимо придерживаться простых правил:

  • Здоровый образ жизни (устранение вредных привычек, соблюдение правил гигиены, борьба с малоподвижным образом жизни)
  • Профилактика и своевременное обращение к врачу при возникновении ОРВИ и других заболеваний.
  • Использование антибиотиков и других лекарственных средств только по назначению врача.
  • Диета (включая большое количество пищевых волокон, натуральных кисломолочных продуктов, уменьшения потребления жареной и жирной пищи) .

Рецепт болгарского йогурта, для приготовления в домашних условиях:

— Качественное натуральное молоко (из-за консервантов йогурт может горчить)

— Живые йогуртовые закваски (Lactobacillus bulgaricus — болгарская палочка и Streptococcus thermophilus — термофильный стрептококк). Можно купить в аптеке или в магазине.

Перекипяченное или пастеризованное молоко остудить до примерно 40 градусов, потому что в 50 градусах живые бактерии погибают. Добавляем в молоко смесь бактерий в количестве, согласно инструкции. Далее разливаем в стаканчики из йогуртницы или переливаем в другую стеклянную посуду, заматываем в одеяло и оставляем на 6-12 часов. Можно также взять термос.

Если вы используете йогуртницу, то молоко скваситься быстрее. Вкуснее будет охлажденным, поэтому рекомендуем готовый йогурт поместить на час-два в холодильник.

Также помочь кишечнику можно современным синбиотиком Лактиале .

Лактиале — современная диетическая добавка, содержащая комплекс семи полезных бактерий — бифидобактерий (включая Lactobacillus bulgaricus), лактобактерий, которые необходимы для нормальной работы кишечника здорового человека. Содержит около миллиарда живых культур вместе с соединениями, способствующими росту естественного уровня полезных бактерий.

Список использованной литературы:

  1. 1. Листок — вложение к диетической добавке Лактиале.
  2. 2. Yogurt: Technology and Biochemistry A. Y. TAMIME and H. C. DEETH, 1980
  3. 3. Probiotics: 100 years (1907-2007) after Elie Metchnikoff’s Observation Kingsley C. Anukam PhD, MHPM and Gregor Reid PhD, MBA, ARM, CCM, Formatex 2007
  4. 4. Yogurt and gut function1,2 Oskar Adolfsson, Simin Nikbin Meydani, and Robert M Russell, American Journal of Clinical Nutrition, 2004
  5. 5. JGI Genome Portal, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ATCC BAA-365
  6. 6. Traditional healthful fermented products of Japan, Yoshikatsu Murooka, Mitsuo Yamshita, 2008
  7. 7. Sources, isolation, characterisation and evaluation of probiotics Luis Fontana, Miriam Bermudez-Brito, Julio Plaza-Diaz, British Journal of Nutrition, 2013
  8. 8. Gut Microbiota in Health and Disease INNA SEKIROV, SHANNON L. RUSSELL, L. CAETANO M. ANTUNES, AND B. BRETT FINLAY, American Physiological Society, 2010
  9. 9. Мириджанян Г. М., Мардиян М. А., Даниелян Л. М., Факторы риска и профилактика заболеваний верхних отделов желудочно-кишечного тракта у подростков, Медицина: вызовы сегодняшнего дня: материалы Междунар. науч. конф., июнь 2012
  10. 10. Ронжин И. В., Пономарева Е. А., Статистика заболеваний желудочно-кишечного тракта: причины, симптомы, профилактика, Молодой ученый, 2015
  11. 11. Antibiotic-Associated Diarrhea, John G. Bartlett, M.D., New England Journal of Medicine, 2002

Разбавив йогурт водой и добавив соли, мы получаем приятный напиток — айран, которым болгары запивают завтрак: баницу (традиционный болгарский слоеный пирог), мекицы (болгарский вариант пончиков) или же просто бутерброд. На обед или на ужин из натурального йогурта можно приготовить таратор (холодный суп с огурцом), добавить в суп из цыпленка или залить голубцы, фаршированный перец или яичницу.

Назад в историю

Считается, что йогурт появился на Балканах, когда протоболгары пришли из Азии на территорию современной Болгарии и принесли с собой кумыс, который готовили из кобыльего молока. Этот напиток и по сей день пользуется популярностью в Монголии и в некоторых районах России. Когда протоболгары обосновались на Балканах, то начали заквашивать вместо кобыльего овечье молоко, в результате чего и появился йогурт. Однако Мария Кондратенко, бывший директор Центральной научно-исследовательской производственной лаборатории Болгарии, придерживается иной версии.

Во время раскопок жилищ фракийцев археологи постоянно находят множество сосудов для приготовления продуктов из молока — брынзы, творога, кислого молока. То есть, еще до появления протоболгар на Балканах на столе фракийцев уже присутствовал йогурт. А значит, уверена Мария Кондратенко, правильнее утверждать, что именно древние фракийцы являются создателями болгарского йогурта.

О том, что фракийцы употребляют кислое молоко, упоминал Геродот. А ученые полагают, что оно было получено жизненным опытом. Выдоив овец, сырое молоко помещалось для хранения в овечьи бурдюки. Вскоре было замечено, что через некоторое время сырое молоко приобретает кисловатый приятный вкус. Именно так появился на Балканах йогурт, приготавливаемый первоначально из овечьего молока. Гораздо позже появился йогурт из коровьего молока, наиболее популярный в Болгарии сегодня.

Впервые научные исследования йогурта провел студент медицинского факультета женевского университета Стамен Григоров в 1905 году. В результате было выделено две бактерии, благодаря которым столь удачно и вкусно сквашивалось молоко. В 1907 эти бактерии получили название Lactobacillus bulgaricus в честь Болгарии и Streptococcus thermophilus.

Профессор Мечников, проводя в то время параллельные исследования причины долгожительства, определил, что в Болгарии наибольшее число людей в возрасте более 100 лет (4 на 1000 человек). Это были, в основном, пастухи, которые регулярно готовили и ели йогурт, столь любимый в Болгарии. Но какова же была тайна получения этого ценного продукта задавался вопросом русский ученый. И когда к нему со своим открытием обратился Стамен Григоров, Мечников тут же пригласил его в Париж для совместной работы.

В результате научных исследований было доказано, что причиной долголетия болгарских пастухов оказалась особая микрофлора йогурта. Молочные бактерии, входящие в его состав, останавливают процессы анаэробного брожения в кишечнике, которое считается одной из причин старения, очищают стенки кишечника и таким образом помогают организму держать себя в форме. Профессор Мечников пришёл к выводу, что йогуртовые бактерии не заменяли естественный процесс самоочистки, но значительно помогали ему, и до конца своей жизни включал в свой рацион питания эликсир молодости — болгарский йогурт.

Сложное творение природы

Однако мало открыть микроорганизмы, которые делают из молока полезный йогурт. Нужно точно определить механизм взаимодействия, чтобы поставить процесс получения полезного продукта на научную основу. Именно этим и занималась всю свою жизнь один из лучших в мире специалистов по болгарскому йогурту Мария Кондратенко.

Она и ее коллеги по болгарской Центральной научно-исследовательской производственной лаборатории установили, что болгарский йогурт получается в результате симбиоза (или, иначе говоря, успешного сожительства) двух содержащихся в нем микроорганизмов — Lactobacillus bulgaricus, или болгарской палочки, как назвал его Илья Мечников, и термофильного стрептококка. Болгарская палочка разлагает белки молока и таким образом обеспечивает питание стрептококку. А стрептококк, со своей стороны, стимулирует развитие палочки. Под воздействием этих микроорганизмов свежее молоко ферментирует и получается йогурт.

Эту тайну взаимодействия двух микроорганизмов и открыли в 1973 году Мария Кондратенко и ее коллеги. А также разработали первый научно обоснованный метод получения симбиотических заквасок для болгарского йогурта. Для того, чтобы прийти к своему открытию, болгарские ученые создали 3 000 комбинаций между различными штаммами стрептококка и палочки, из которых они смогли выделить только семь симбиотических заквасок. Это свидетельствует о сложности симбиотического процесса, созданного самой умелицей-природой.

Мария Кондратенко вспоминает, что в те годы существовало прекрасное сотрудничество между болгарским предприятием «Молочная промышленность», частью которого была руководимая ею лаборатория, и Институтом молочной промышленности г. Москвы во главе с проф. Королевой, оказавшей огромную поддержку болгарским ученым.

Болгарская палочка-выручалочка

Фото: bulgarianhistory.org

В веках болгарский йогурт доказал себя как исключительно ценный продукт питания. Он отличается не только приятным кисловатым освежающим вкусом, но и исключительно полезными для здоровья человека качествами. Не случайно болгары начинают включать его в рацион питания малышей в возрасте 3 месяцев, и так — до глубокой старости. Йогурт рекомендуют для реабилитации организма после тяжелых заболеваний. Особенно полезен этот продукт для желудка и кишечника, для коррекции микрофлоры кишечника при дисбактериозе. Это свойство йогурта является результатом действия болгарской палочки, что доказано многочисленными исследованиями.

«В кишечнике есть молочнокислая микрофлора, которая поддерживает его нормальное функционирование. Многие ученые в мире считают, что именно эта микрофлора поддерживает сам человеческий организм и ее нарушение приводит к различным заболеваниям, — рассказывает Мария Кондратенко. — Проведенные Институтом гигиены в Софии исследования доказали способность болгарской палочки уничтожать микроорганизмы, вызывающие инфекции. Среди них — коли бактерия, золотистый стафилококк, сальмонелла и хеликобактер пилори. Также употребление йогурта позволяло очень быстро преодолевать любой дисбактериоз, развивающийся после инфекций», — поделилась в заключение Мария Кондратенко.

С учетом всей этой информации любовь болгар к йогурту уже не может вызвать удивление. На болгарском рынке предлагается множество марок этого продукта, но больше всего ценится, разумеется, йогурт домашнего приготовления.

Маска для лица с болгарским йогуртом

Состав:

— столовая ложка овсяной муки (размолоть в кофемолке ложку овсяных хлопьев)

— столовая ложка болгарского йогурта

— несколько капель меда

Все смешать и нанести на чистую кожу лица и шеи. Оставить на 10 минут и смыть теплой водой. Мед и йогурт имеют увлажняющий эффект, а овес действует как деликатный скраб. После применения таких масок кожа лица делается мягкой и сияющей.

Как купить закваски с болгарской палочкой

В магазине «Свой йогурт» можно купить закваски с болгарской палочкой. Основной и самый известный продукт, в состав которого входит эта бактерия – йогурт. Он также содержит термофильный стрептокок.

Болгарские закваски для кисломолочных продуктов

Предлагаем натуральные и полезные болгарские закваски для кисломолочных продуктов. Состав йогурта обуславливает его полезные профилактические и лечебные свойства. Это определил еще Мечников. Позже он утверждал, что йогурт – источник здоровья и долголетия.

Привычный нам сегодня «десерт» появился в Болгарии. Именно там экспериментальным путем впервые удалось получить бактериальную закваску. Сегодня мы предлагаем большой выбор продукции для всех возрастов и для любых целей.

Как оформить заказ

Оправляем товары по всей России, а также привозим на дом или в офис по любому адресу в городе. Оплатить заказ можно:

• наличными;
• картой;
• электронным кошельком;
• в отделении «Сбербанка»

Чтобы купить продукцию с болгарской палочкой в Москве и других городах РФ, звоните по номеру, который вы видите на сайте. Или оформите заявку онлайн, добавив нужные позиции в «Корзину».

Закваска Vivo Йогурт — отзыв

Очень не люблю покупать детям йогурт в магазине, состав на 20 строк, а про болгарскую палочку ничего…

А именно она и делает йогурт полезным

Пользовалась разными бактериальными заквасками. Об одной из них поподробнее..

С бактериальной закваской Vivo Йогурт познакомилась случайно год назад, теперь только ею и пользуемся.

В коробочке четыре вот таких бутылочки

Состав бактериальной закваски тот, что надо!!!

Тут же указан способ приготовления

Как видим, очень простой

Я готовлю Йогурт в мультиварке на режиме «Йогурт». В керамическую чашу заливаю молоко и ставлю на режим Йогурт, минут через 15, добавляю в молоко бактериальную закваску и размешиваю. Через 6-8 часов мой йогурт готов!

На фото йогурт только что из мультиварки, еще тепленький. Густой, но ооочень нежненький. Далее я переливаю йогурт в емкость и ставлю в холодильник, где он подзастывает.

На вкус — сладковатый с легенькой молочной кислинкой. И очень нежной консистенции.

Данную бактериальную закваску можно принимать и так, без сквашивания.

Но я так не пробовала, так как полагаю, что йогуртом вкуснее )))

К закваске прилагается подробнейшая инструкция, одним из пунктов которой идет информация-помощь в выборе заквасок

P.S. После первого приготовления бактериальной закваски, часть приготовленного йогурта (80 мл) я ставлю в холодильник и использую в качестве следующей закваски для новой порции йогурта. Хранить можно не более трех дней. И так далее… Правда, при каждом последующем использовании приготовленного йогурта в качестве закваски для следующего, следующий йогурт становиться кислее на вкус…

Болгарская палочка и термофильный стрептококк для производства йогурта. Польза йогурта. Как делать йогурт

Сегодня йогурт считается популярным кисломолочным продуктом – его любят и взрослые, и дети. Однако не все йогурты полезны для нашего организма. Большинство продуктов, представленных на полках магазинов, проходят специальную термическую обработку. Это губительно сказывается на их ценных качествах – польза йогурта для человеческого организма утрачивается. Настоящий продукт содержит живые бактерии, причем в одном его грамме их должно быть не менее 107 колониеобразующих единиц (КОЕ).

Биологическая ценность йогурта

Качество йогурта во многом зависит от определенных свойств молока, из которого он был произведен. Безусловно, молоко – продукт, идеально сбалансированный по составу питательных веществ и нутриентов. Тем не менее йогурт имеет свои полезные характеристики. Именно живые бактерии и микроорганизмы, присутствующие в этом продукте, делают его таким уникальным и ценным для нашего здоровья.

Ежедневное употребление йогурта, в котором содержатся живые бифидо- и лактобактерии, способствует укреплению микрофлоры и нейтрализации вредных веществ, попадающих в организм с другой пищей. Штаммы микроорганизмов способствуют нормализации процессов, протекающих в желудочно-кишечном тракте — они являются прекрасными помощниками в борьбе с дисбактериозом. Йогурты рекомендуют употреблять в качестве профилактики кандидоза и новообразований в толстой кишке.

Этот продукт не вызывает признаков аллергии — его рекомендуют даже людям, не переносящим лактозу. Кроме того, он содержит множество жизненно важных макронутриентов. В его составе большое количество натрия, фтора и калия, магния, цинка и кальция. В нем присутствуют необходимые олигосахариды, органические и насыщенные жирные кислоты. Польза йогурта и в том, что в нем сохраняется необходимое количество витаминов.

Настоящий йогурт или биологический продукт?

В России с началом 90-х в магазинах внезапно появились красивые баночки, в которых содержалась белая слизеобразная масса с необычным вкусом и кусочками ягод и фруктов. В то время «йогуртами» называли любые молочные продукты, упакованные в яркие пластиковые емкости, в том числе и эти молочные десерты. Прошли годы, прежде чем россияне осознали, что не все такие продукты одинаково полезны.

Нововведения в пищевой промышленности России

Лишь с введением «пищевого» закона в 2001 году, когда вступил в силу ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты», на этикетках большинства представленных товаров стала появляться уточняющая надпись «продукт йогуртный пастеризованный». Теперь мы знаем, что товары этой группы могут содержать живые бактерии или не содержать ничего полезного, т.к. все микроорганизмы были уничтожены в процессе термообработки во время его производства.

Живое и неживое

Обязательным условием для создания действительно хорошего и полезного йогурта является наличие в кисломолочной закваске болгарской палочки и термофильного стрептококка. Только эти бактерии способны создать уникальный целительный продукт. Если в составе закваски содержатся микроорганизмы в других комбинациях, то это уже не йогурт, а йогуртный продукт.

Какой йогурт выбрать?

Сегодня на полках многочисленных супермаркетов и крупных магазинов представлен огромный ассортимент йогуртов самых разных производителей. Однако на деле не все они оказываются натуральными и одинаково полезными. Как же выбрать действительно полезный и качественный продукт?

Лучшими считаются йогурты, не имеющие каких-либо синтетических добавок и консервантов. В этом случае срок годности продукта и условия его хранения существенно изменяются. Кисломолочное изделие, в состав которого входят болгарская палочка (Lactobacterium bulgaricum) и термофильный стрептококк (Streptococcus thermophiles или Streptococcus salivarius thermophiles), могут храниться только при температуре +4..-2˚С не более семи дней.

В составе питьевого и фруктового йогурта, купленного в магазине, обычно присутствуют загустители, стабилизаторы и другие натуральные или синтетические добавки. Выбирая этот молочнокислый продукт, учтите, что чем длиннее перечень входящих ингредиентов, тем меньше пользы. В «правильном» йогурте должно быть не более 30% всякого рода добавок.

Если на упаковке указан срок годности, превышающий допустимую норму, то это свидетельствует о том, что представленный продукт либо прошел термическую обработку и утратил уникальную ценность, либо имеет добавки – консерванты.

Где и как появился этот продукт?

Родиной йогурта считается Болгария – жители страны изготавливают и употребляют этот кисломолочный продукт на протяжении столетий. Тем не менее всемирную популярность и всеобщее признание йогурт получил только в начале 20-го века.

В 1905 году, проводя исследования в области микробиологии, молодой болгарский ученый Стамен Григоров обнаружил некий микроорганизм, присутствующий в кисломолочных продуктах. Он описал его как организм, состоящий из тандема палочковидных и й сферических молочнокислых бактерий. Вскоре объект данного исследования получил название Lactobacterium bulgaricum (в переводе с латыни означает «болгарская молочнокислая палочка»).

Примерно в то же время известный русский ученый Илья Мечников, чьи многолетние работы и исследования считаются фундаментом современной иммунологии, предположил, что высокая продолжительность жизни в Болгарии связана именно с употреблением йогурта. В проведенных исследованиях и научных изысканиях, он доказал, что болгарская палочка и термофильный стрептококк, находящиеся в составе местного йогурта, положительно влияют на естественную микрофлору кишечника. Они способствуют созданию необходимой среды для роста и развития лакто- и бифидобактерий, нормализуют обмен веществ и улучшают работу сердца, снижая уровень холестерина в крови.

Сфера использования болгарской палочки для йогурта сегодня

На сегодняшний день Lactobacterium bulgaricum применяется в производстве кисломолочных продуктов и биологически активных добавок. Этот вид лактобактерий можно принимать в виде растворимых порошков и таблеток. Однако более приятный и эффективный метод – употребление вкусного, натурального йогурта. А зная, как делать йогурт в домашних условиях можно получить идеальный и абсолютно уникальный продукт.

Приготовление домашнего йогурта

Чтобы самостоятельно приготовить этот чудесный продукт в домашних условиях, необходимо запастись молоком, молочнокислой закваской и подходящей посудой.

Закваску для домашнего йогурта можно приобрести в специализированных магазинах или аптеках. Она должна состоять из классических бактерий Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк). Обычно ее готовят по прилагаемой инструкции. Поэтому вкус и консистенция домашнего йогурта может значительно отличаться от магазинного. В качестве закваски зачастую используют натуральные кисломолочные продукты промышленного производства.

Молоко следует предварительно прокипятить и охладить до температуры ≈ 40..42˚С (если молоко будет слишком горячим, живые бактерии просто погибнут, поэтому пусть исходное сырье будет лучше немного прохладным, чем перегретым). Для приготовления йогурта лучше использовать стеклянную или керамическую посуду. Отлично подойдет и кастрюля из нержавеющей стали с толстым дном. Должное внимание следует обратить чистоте используемой посуды, т.к. теплое молоко, которое будет находиться в ней довольно длительное время, является местом для размножения не только полезных, но и болезнетворных микробов. Хозяйки, знающие как делать йогурт, рекомендуют предварительно простерилизовать подходящие емкости.

После смешения теплого молока и молочнокислой закваски, полученную смесь необходимо поместить теплое место на 8-10 часов. Обычно тару с будущим йогуртом накрывают крышкой и закутывают в теплое одеяло, или переливают в термос. Учтите, что при приготовлении йогурта, оставленную смесь нельзя беспокоить: нежелательно перемешивать, встряхивать или открывать.

Современная техника в помощь хозяйкам

Однако постоянно поддерживать необходимую температуру смеси в домашних условиях бывает сложно. Поэтому многие хозяйки продлевают время заквашивания. В этом случае необходимо учесть, что конечный вкус йогурта может получиться более кислым.

Использование специальных электроприборов, например, йогуртниц, обеспечит более качественный и комфортный процесс приготовления — они поддерживают нужный температурный режим в течение 8-10 часов. В завершении приготовления домашнего йогурта, сквашенную смесь помещают в холодное место и оставляют не менее чем на 4 часа. Этот процесс обеспечивает уплотнение всей массы продукта и продлевает его срок годности, сохраняя жизнь уникальных микроорганизмов. Домашний йогурт может храниться в холодильнике до 7 суток, не теряя при этом ценных свойств.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *