Рыбный суп

1. Так как горбуша в данном рецепте используется замороженная, в первую очередь ее необходимо разморозить. Затем почистить, срезать плавники. Хорошо промыть. Выложить рыбу на разделочную доску и отрезать голову и хвост. Разрезать тушку вдоль нижней части до самого хвоста. Отделить позвоночник и острым ножом срезать реберные кости. Отделить филе от костей.
2. Голову, хвост и хребет горбуши положить в большую кастрюлю, залить чистой фильтрованной водой и поставить на огонь. После того как вода закипит, специальной шумовкой собрать пену, образовавшуюся на поверхности. Далее уменьшить огонь до минимума и варить рыбный бульон около получаса. Затем снять кастрюлю с огня, вынуть голову, хвост и хребет из кастрюли и процедить бульон через сито. Снова перелить рыбный бульон в кастрюлю.
3. Картофель и морковь очистить, промыть и нарезать средними кусочками. Высыпать нарезанные картофель и морковь в кастрюлю с рыбным бульоном. Положить туда лавровый лист, перец горошком и соль. Поставить кастрюлю на средний огонь и снова довести до кипения.
4. Репчатый лук очистить, промыть и мелко порезать. Добавить лук в суп и еще варить в течение 5 минут.
5. Оставшееся рыбное филе горбуши порезать на rкрупные кусочки и также переложить в кастрюлю с супом. Варить рыбный суп на умеренном огне еще около 10-15 минут, пока рыба и овощи не будут готовы.
6. Попробовать суп на вкус и в случае необходимости добавить соль. Снять кастрюлю с огня.
7. Дать настояться супу из горбуши 20-30 минут, украсить рубленной зеленью и можно подавать на стол.
Приятного аппетита!

Для ухи подходят сорта рыбы, отличающиеся нежностью, клейкостью и некоторой сладостью. Лучше всего подходят ерш, окунь, судак и сиг, немного меньше – сазан, жерех, голавль, карп, карась, красноперка. Другие сорта рыбы также могут быть основой для ухи, но лучше использовать их в качестве дополнительных. Из некоторых видов рыб сварить уху вовсе не удастся, поскольку их мясо не отличается нужными свойствами. Это пескарь, лещ, плотва, уклейка, вобла, тарань, чехонь, скумбрия, бычок. Из морской рыбы для ухи подходят макрурус, треска, палтус, вомер, морской окунь, сквама, но она также должна быть свежей.

Как правило, рыбацкий суп варят из нескольких сортов рыбы, но из некоторых видов получается очень вкусная уха сама по себе, например, популярна уха из минтая, уха из сома, уха из щуки, свой рецепт есть у каждой хозяйки. Для бульона используют мелкую, костлявую рыбу, а также рыбьи головы, хвосты, плавники, кости. При этом мелкую рыбу можно не чистить, варить вместе с чешуей, но без внутренностей. Чешуя придает бульону дополнительный аромат и клейкость.

В готовый процеженный бульон же укладываются крупные куски или филе другого сорта рыбы, это мясо уже останется в супе до самого конца. Благодаря такой «двойной» технологии уха получит ароматный крепкий навар и не разварившееся рыбное мясо в нем, сохранившее нежный оригинальный вкус.

Секреты рыбацкого супа

Уху обычно варят в открытой посуде, именно поэтому требуется осветление бульона. Хозяйки чаще всего осветляют бульон при помощи яичного белка. Для этого нужно влить белок в процеженный бульон, перемешать и оставить на минуту. Затем процедить отвар, а белесые хлопья выбросить.

В походных условиях не всегда есть возможность найти куриное яйцо. Поэтому опытные рыбаки осветляют бульон так: добавляют за 5 минут до окончания варки пару ложек холодной воды или 50 г водки (на литр бульона).

Кроме того, для осветления и придания дополнительного вкуса вместе с рыбьей мелочью в бульон закладывают луковицу или морковь, которую выкидывают вместе с рыбной требухой.

Сварить классическую уху может только истинный рыбак. На костре, в походном котелке, с дымком и ароматной зеленью, она будоражит обоняние и нагоняет аппетит. Домашняя рыбная похлебка – это совсем не уха, но хозяйки умудряются в нее ввести такие ингредиенты, что она превращается в изысканное первое блюдо. Некоторые профессиональные повара считают кощунственным называть похлебку с рыбой супом. Она и собирается иначе, и варится в особой посуде, и ошеломляет вкусовым колоритом.

Мы попробовали найти рецепт блюда, который притягивает необычным набором продуктов, готовится сложно, но от самого процесса получаешь массу удовольствия. Похлебка будет у нас средиземноморская, пряная, пропитанная ароматом прованских трав, немного острая, яркая и очень вкусная.

Какие продукты нужны

Отправимся в магазин и соберем набор продуктов, который понадобится нам для этого блюда. Как того требует рецепт, нам придется заглянуть в отдел со специями, пройтись по полкам с зеленью, посмотреть на полки с консервированными овощами и, конечно же, зайти в рыбный отдел.

Список продуктов:

  • сибас – 500 граммов;
  • томаты в собственном соку – 400 граммов;
  • оливки зеленые – 150 граммов;
  • каперсы – 20 граммов;
  • лук репчатый – 1 средняя головка;
  • чеснок – 1 крупный зубчик;
  • паприка – половина чайной ложки;
  • шафран – щепотка;
  • перец чили – 1/3 стручка;
  • петрушка, базилик – по 2-3 веточке;
  • прованские травы – щепотка;
  • душистый перец ассорти – 1 чайная ложка;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • сахар и соль – по вкусу.

Согласитесь, едва взглянув на рецепт, уже предвкушаешь изумительный вкус этого блюда. Из набора продуктов мы получим 5 стандартных порций. На приготовление похлебки мы потратим примерно 1 час.

Начинаем с обработки продуктов

Большой предварительной работы наш рецепт не требует. Специи уже готовы к употреблению, остается заняться рыбой и овощами.

Приступаем к обработке
  1. Рыбу очищаем от чешуи. Отделяем голову, срезаем плавники и хвост. Делаем надрез по спинке и аккуратно отделяем обе половинки туловища, чтобы получить филе.
  2. Лук и чеснок чистим, обмываем.
  3. Промываем зелень.
  4. Заранее достаем специи и расставляем их на разделочном столе.

Для приготовления средиземноморской похлебки надо взять кастрюлю и гусятницу. В первой мы будем варить рыбный бульон, а во второй завершим готовку блюда.

Совет: берите для похлебки живую или охлажденную рыбу. Замороженный сибас дольше разделывать, и после заморозки он теряет часть своих вкусовых достоинств.

Как готовить похлебку

Почему мы выбрали этот рецепт? Потому что он обещает приятный сюрприз: такое простое название блюда и такая феерия вкуса и аромата.

Пошаговое приготовление

  1. Берем 2-литровую кастрюлю, наполовину заполняем ее водой и ставим на огонь, чтобы вода закипела.
  2. Филе сибаса режем на порционные кусочки. Оправляем в кипящую воду, солим.
  3. Добавляем к рыбе немного петрушки и половинку головки лука. Кипятим еще 1 минуту и снимаем с огня. Рыбу вынимаем из бульона и складываем в отдельную тарелку.
  4. Разогреваем на плите гусятницу. Вливаем оливковое масло, даем ему прогреться.
  5. Пока масло в гусятнице разогревается, нарезаем вторую половинку лука полукольцами, мелко рубим чеснок. Отправляем их обжариваться в масле.
  6. Мелко нарезаем перец чили. Ссыпаем в гусятницу. Туда же отправляем паприку. Все ингредиенты хорошенько обжариваем, чтобы пошел насыщенный аромат заложенных специй и приправ.
  7. Выливаем в гусятницу рыбный бульон, предварительно удалив из него лук и петрушку. Варим минут 5-7, затем вводим в кушанье томаты, каперсы и оливки.
  8. Включаем духовку и разогреваем ее до 180 градусов.
  9. Пока духовка набирает нужную температуру, вернемся к нашему бульону. Он уже немного проварился, значит, пора добавлять к нему рыбу. Ждем, пока похлебка снова закипит, и засыпаем в нее ассорти душистого перца.
  10. Выключаем верхний огонь, снимаем гусятницу и отправляем в духовку. Томим нашу похлебку 15 минут.
  11. Выключаем духовку, вынимаем гусятницу, разливаем похлебку по тарелкам. Для украшения используем мелко нарезанную зелень базилика и петрушки. Поливаем оливковым маслом.

Вот такой рецепт первого блюда из рыбы нам предлагают повара-кудесники с берегов Средиземного моря. Вы, конечно же, можете внести свои поправки в рецепт, но мы бы посоветовали сначала сделать блюдо точно так, как рекомендует наш рецепт. Попробовав его, вы лучше поймете, что можно в нем поменять.

Советы впрок

  • Для любого рыбного блюда важным аспектом, от которого зависит качество кушанья, служит свежесть главного ингредиента. При выборе рыбы обращайте внимание на цвет жабр: если они ярко-красные, значит, рыба свежая, если у жабр темный или бледный оттенок, откажитесь от такого продукта.
  • Разделав рыбу, не спешите выбрасывать голову и другие части, из них можно сварить великолепный рыбный суп.
  • Не используйте для приготовления рыбного бульона такие виды рыбы, как плотва, сазан, лещ. Они придают бульону неприятный горьковатый привкус.
  • Готовите суп из замороженной рыбы, опускайте ее в холодную воду, не ждите, когда вода в кастрюле нагреется.
  • Хотите усилить вкусовые качества супа – используйте для бульона два-три вида рыбы.

Если у вас диетическое меню, то в нем обязательно должны быть блюда из рыбы. Выбирайте нежирные, белые сорта рыбы.

Вконтакте Facebook Twitter Google+ Одноклассники Предыдущая статья: Готовим китайский суп с лапшой Следующая статья: Рецепты вкусных и эффективных жиросжигающих супов

Финский сливочный суп с лососем

Сложность
средняя Время
50 минут Ингредиенты 6 порций для бульона: 1 кг. голов и костей лосося (семги, форели) 1 луковица 3-4 горошины душистого перца 2 лавровых листа 2 л. воды для супа: 2-3 картофелины 1 морковка 1/2 лука-порея 300 г. филе лосося 200 мл. сливок несколько веточек укропа

Рыбные кости и головы вы можете получить, разделав лосося самостоятельно, или найти в магазине, где из него делают филе, а кости и головы продают отдельно как суповой набор. Уложите их, а также лук, горошины душистого перца и лавровый лист в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Чтобы получить наиболее наваристый и ароматный суп, не возбраняется добавить и другие ингредиенты, которые вы привыкли использовать — скажем, гвоздичку, веточки укропа или немного белого вина. Доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь и, периодически снимая пену — чем чаще, тем лучше, — варите в течение 25 минут, затем процедите бульон и верните его обратно в кастрюлю.

  • Приготовить этот сливочный суп с лососем можно не только из семги, для него отлично подходит крупная форель, а также любой другой представитель семейства лососевых.
  • Чтобы получить более густой и сытный суп, возьмите на одну картофелину больше, а затем измельчите половину картошки в блендере или раздавите в пюре, и замешайте в суп.
  • Можно сделать суп более бюджетным, вообще не используя филе: в одной голове лосося вполне наберется мяса на пару порций. Сварив бульон, дайте головам и костям остыть, соберите с них мясо и добавьте в суп в самом конце.

Форель, лосось и все-все-все…

Добавьте в бульон картофель и морковь, нарезанные кубиками, а также тонко нарезанный лук-порей, и проварите на небольшом огне минут 20 до размягчения овощей. Добавьте филе лосося без шкуры, нарезанное теми же кубиками. Доведите суп до кипения и снимите кастрюлю с огня, после чего влейте сливки средней жирности, добавьте мелко нарезанную зелень укропа, приправьте солью, накройте крышкой, и дайте настояться минут пять. Подавайте, украсив все тем же укропом.

Рыбный суп со сливками — схож со многими первыми рыбными блюдами. К примеру, какой рыбак не пробовал уху на рыбалке, у костра? Наверное, только виртуальный, и таких хватает.

Среди всех первых рыбных блюд, пожалуй, только русскую уху можно назвать ухой, в прямом смысле, т.к все остальные блюда больше отвечают понятию «суп». Домашняя уха может готовиться и на плите на кухне, причем очень вкусная.

Современная уха — очень крепкий отвар из рыбы со специями, мало похожа на суп. Хотя часто рыба отваривается с кореньями. Расхожее мнение, что в уху надо добавить мясо старого петуха. Считается, что уха из петуха — нечто нелепое и несуразное. Рыбные котлеты из минтая также готовятся без петуха, там только рыба, но они все же, котлеты.

Впрочем, в мировых кухнях существует много блюд на основе рыбного бульона с добавлением курицы. Например, юрма — старинное русское горячее блюдо, смесь ухи и бульона из дичи. В мире есть масса блюд, называемых ухой, но ухой не являющихся. Самое известное из них буйабес, или марсельская уха.

Буйабес (фр. Bouillabaisse) — первое блюдо французской кухни, характерно для средиземноморского побережья, готовится путем варки рыбы и добавлением обжаренных овощей. Казацкая щерба, рыбный суп с мукой и салом. Халасле (венг. halászlé) — венгерский рыбный суп.

Есть особые виды супов из рыбы, которые объединяют в себе самое лучшее от традиционных мировых рецептов. Очень вкусный и популярный в странах Средиземноморья рыбный суп со сливками. Этот суп взял немного от марсельской ухи, немного от русской традиционной, немного от американского супа из морского коктейля.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *